在纽约布鲁克林一家酒店大堂里，我凝视着一排小托盘，每一个托盘都放在一个单独的竹板上。最左边是 的植物汉堡，右边是一个传统的牛肉汉堡，中间则是主角：一个用实验室培育肉制作的汉堡。

我不是素食主义者。我在拿铁咖啡里加全脂牛奶，夏天靠热狗大快朵颐。但作为一名气候记者，我明白吃肉对地球的影响。畜牧业占全球温室气体排放量的近 15%，牛肉是其中的“头号罪犯”，每克的排放量基本上比任何其他肉类都多。

(资料图片)

因此，如果实验室培育出来的肉可以复制吃真肉的体验，而不影响气候，何乐而不为呢。因此，我对这次尝鲜测试寄予了厚望。那么，实验室培育的汉堡能成为我梦想中的一切吗？

（来源：STEPHANIE ARNETT/MITTR | GETTY, ENVATO）

比赛

种植肉类公司 的创始人兼CEO杰西·克里格（）说：“这里的食物都可以食用。”

图 | 从左到右：一个公司的植物基汉堡，实验室培育的汉堡，以及一个普通的牛肉汉堡（来源：资料图）

我们从 的植物汉堡开始。该公司成立于 2011 年，用植物生产肉类替代品。里面有一种特殊的成分叫血红素蛋白，它是由基因工程微生物制成的，加进去以获得肉类的味道。我咬了一小口 的汉堡，如果你问我的话，它的味道与真正的汉堡非常接近，尽管它的质地比牛肉更松、更软（如果你在美国，你可能已经尝试过了。在欧洲，血红素还没有得到监管机构的批准，所以那里的 产品不包括血红素）。

接下来是牛肉汉堡。顺便说一句，每一个汉堡都没有添加任何酱汁或浇头。说，这是为了进行公平的比较，它们的调味方式是相同的。我真的没什么好说的，这只是一个普通的汉堡。就在我咀嚼的时候，我的眼睛盯着当天品尝菜单上的最后一项：实验室培育的版本。

肉的未来？

的和牛汉堡最初来自一头年轻奶牛身上取下的一小块肌肉。来自该样本的细胞，主要是肌肉细胞和成纤维细胞（随着奶牛的生长，它们可以转化为脂肪细胞），然后放在实验室中培养，一遍又一遍地生长和分裂。说，在最终产品中混合肌肉细胞、成纤维细胞和成熟脂肪细胞是风味的关键。

一旦细胞增殖到足够多，就用盐水清洗，以清除多余的肉汤，并将其储存在冰箱中过夜。它们最快可以在第二天被制作成汉堡。说， 的大部分工作仍在小规模的实验室中进行，因此对于我所品尝的汉堡样品、以及该团队计划于当天晚些时候在活动中提供的其他四个样品，总共花了大约三周的时间来生长所有细胞。

解释说，我盘子里的汉堡实际上只有 20% 是实验室培育的材料。该公司的计划是将其细胞与植物肉基质混合。说，植物可以为替代肉类提供结构。这种混合技术的另一个主要好处是经济上的：实验室培育的肉价格昂贵，因此在与植物基混合可以帮助降低成本。我的同事尼尔·费斯（Niall Firth）在 2020 年写了一篇关于实验室培育和植物肉混合的过程。

世界上第一个实验室培育的汉堡在 2013 年诞生，制作成本估计为 33 万美元。自那以来，这一领域已经取得了长足的进步，新加坡在 2020 年成为第一个允许商业销售实验室培育肉类的国家。2022 年 11 月，美国一家公司通过了美国食品药品监督管理局的最后一道障碍。

当我拿起实验室培育的汉堡咬了一口时，所有这些背景都在我的脑海中闪过。

它与牛肉不同，但也许不是件坏事。对我来说，实验室培育的汉堡与 的汉堡非常相似。质地相似，这是有道理的，因为它主要是由植物制成的。

就味道而言，我认为实验室培育的肉可能更接近牛肉汉堡，但我发现自己在想，如果我不知道哪一种是哪一种，我是否也会有同样的感觉。我的大脑是不是在欺骗我，让我觉得它尝起来更像肉，因为我知道里面有动物细胞？我又尝了三个汉堡，试图弄清楚这个问题。但最终我还是不确定。

关于实验室培育的肉类，还有很多问题没有得到回答，包括公司是否能够以商业规模生产，它的价格有多高，对气候的影响实际上有多少，以及是否有人愿意尝试这种肉。

总的来说，我们可能会用到比牛肉对气候更友好的选择。我知道有豆子、豆腐和小扁豆，有时我也会尝试一些很棒的素食。但我还没有准备好完全放弃汉堡。像我这样仍然大口吃肉的人，世界上还有很多很多。

随着应对气候变化的压力越来越大，越来越多的人正在寻求妥协：寻找复制或至少近似吃肉体验的替代品。我很想看看实验室培育的肉类是否能改变我们对传统肉类的看法。

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